合作案例

“七分原料三分工”优质的食品原料是食品安全的基础。其质量和特性决定了食品的加工工艺、品质和口感。

在日前发布的《校园配餐服务企业管理指南》中，对原料验收提出了更高的要求。

本期就与大家分享，如何从“质量验收、索证索票、食安检测、收货储存”四方面验收食品原料，把好食品“原料关”。

质量验收

验收人员根据验收标准，检查购进的食品原料是否符合既定的规格标准和要求。

看外观

预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

生鲜食品具有正常的感官性状。

食品标签标识符合相关要求，食品在保质期内。

摸表面

抚摸食品表面，应符合该食品固有的表面手感。

冷冻食品表面覆盖冰膜，光滑无凹凸。

闻气味

新鲜的鱼禽肉蛋有其固有的气味，无其他异味。

蔬菜水果应无异味，某些蔬菜水果具有固有的香气。

索证索票

做好供应商资质、采购单据的查验，确保证照齐全、资质有效。宜使用信息化技术，实现无纸化办公与大数据预警。

食安检测

通过检验检测，及时发现产品中的有害物质，是阻断问题食材的重要方法。

收货储存

对所有原料查点数量、复核重量，核对交货数量是否与下单单据、发票数量一致，并快速转移入库。